N-乙酰神經氨酸/N-acetylneuraminic acid/燕窩酸/唾液酸/Sialic acid，英文簡稱SA。分子式: C11H19NO9，分子量: 309.27，自然界中N-乙酰神經氨酸的主要來源為燕窩、母乳等。 在自然界中，因為燕窩中含有N-乙酰神經氨酸且含量較高，也是判斷燕窩分類等級的標準。燕窩是傳統的高級滋補品，我們說到燕窩就想到美容養顏，延年益壽，燕窩的功效就是來自于N-乙酰神經氨酸，我們一直在說燕窩，我們真正說的是燕窩酸。
“唾液酸為燕窩中最有價值的成分之一”
“唾液酸, 又名燕窩酸, 為神經氨酸的衍生物, 是燕窩中主要的生物活性成分, 對人體的生理和生化功能具有重要的調節作用 , 也是嬰兒從母初乳中獲得的重要營養成分之一, 能夠提高兒童智力發育, 增強免疫力。正品燕窩中唾液酸的含量為 10%左右。”
“唾液酸對人體腦部滋補作用明顯 , 有助于老年人減緩腦細胞衰老, 減慢記憶力衰減”
——摘自《燕窩的研究現狀》，《食品安全質量檢測學報》2015 年 1 月第 6 卷 第 1 期
SA的基本性質及生理功能
·針對嬰幼兒、兒童、孕婦、產婦人群：
神經系統：促進嬰幼兒/胎兒神經系統發育、提高智力發展水平、增強學習和記憶力
消化系統：抵抗腸道致病菌、提供益生元功能
呼吸系統：抗感染、抗病毒
·針對老年人：
減緩腦細胞衰老, 減慢記憶力衰減，預防老年癡呆
·針對女性人群
美容養顏、延緩衰老
·針對一般人群：
免疫調節，增強免疫力
燕窩酸法規（每日食用量≤500mg ）
2017.5.31中國衛計委將N-乙酰神經氨酸列入新食品原料目錄
2016年美國FDA已批準SA用于嬰兒奶粉和普通食品通過GRAS認證
2017年歐洲食品安全局EFSA已經批準SA作位新食品原料Novel Food
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